И что же? Ничего не вышло! Целый день я старательно отмеряла, смешивала и ждала, добавляла и снова ждала. К моменту, когда нагрелась духовка, стало понятно, что тесто, уже разложенное по формам, больше не подойдет.

Было ясно, что проблема не в рецепте. «Книга о вкусной и здоровой пище» 1953-го года не может врать. Повторный эксперимент было решено проводить, соблюдая все мелочи и оговорки, так что процесс приготовления действительно стал похож на шаманство: была закрыта дверь на кухню, потому что «тесто не любит сквозняков», и в духоте к вечеру из духовки появились практически совершенные румяные и ровненькие куличики. Вот как звучит рецепт:

На 1 кг муки

1,5 стакана молока

6 яиц

1,5 стакана сахара

50г дрожжей

Важно: не связывайтесь с сухими дрожжами! Они не справятся с таким тяжелым сдобным тестом, и оно не поднимется положенные 3 раза!

¾ ч.л. соли

кардамон

ванилин

изюм, миндаль, сушеная клюква

Сначала приготовьте опару: смешайте теплое молоко с половиной муки и дрожжами, добавьте столовую ложку сахара и отставьте на полчаса. Опара должна увеличиться в объеме и запузыриться.

Добавьте соль, растопленное масло, желтки, растертые с оставшимся сахаром, белки, взбитые отдельно, специи и муку. Тесто должно быть хорошо промешано, тянуться и отставать от стенок посуды. Поставьте в теплое место, накрыв полотенцем.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза (если дрожжи хорошие – примерно через час), добавьте изюм и клюкву, обвалянные в муке, и порубленные орехи, промешайте и разложите в формы, наполняя их наполовину. Удобнее всего использовать бумажные формы для куличей, которые продаются перед Пасхой в супермаркетах на специальных стойках вместе с красителями и наклейками для яиц. Если вы не подготовились, придется взять кастрюли, смазать маслом, и положить на дно кружочек пекарской бумаги. В этот момент можно включить духовку на 200⁰С.

Тесто в формах должно подойти еще раз, и когда оно займет все место, помажьте верх кулича желтком и поставьте его в духовку примерно на час. Постарайтесь не открывать лишний раз духовку! А если она прогревается неравномерно, аккуратно поверните куличи, не встряхивая их. Если время еще не вышло, а куличи начали подгорать, накройте их кружками бумаги, смоченной водой. Проверить готовность можно с помощью лучинки – она должна выйти из теста сухой.

Если вы пекли кулич в кастрюле, вынимайте его осторожно, положив на бочок. А бумажную форму можно не снимать до самого важного момента – дегустации.

Если все получилось, и у вас хорошее настроение, можно украсить куличи глазурью и цветной сахарной посыпкой. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой до получения гладкой белой массы. Дополнительную крепость ей придаст ложечка лимонного сока. Намажьте куличи, пока они теплые, и посыпьте украшениями, пока глазурь не высохла.

С праздником!

Я — сладкоежка, и не умею себя ограничивать. Когда я прихожу в кафе, я никогда не ищу взглядом на витрине  низкокаллорийный йогурт с мюсли. Мне хочется получить максимум  удовольствия от своего десерта, поэтому первым делом я проверяю, есть ли в меню брауни, чизкейк, или  хотя бы тирамису. Морковный торт я всегда относила к классу » полезно, то есть не вкусно» , поэтому не удостаивала его даже размышлений. Мой муж, однако, пару раз его при  мне выбирал, и я тихо жалела беднягу — надо же, сладкое съел, а радости никакой.

Однажды, листая журнал » хлеб соль», муж задумчиво побормотал :» Морковный торт…   Интересно…»  В этот момент я решила его порадовать и приготовить ему эту ошибку кулинарии — муж уж какой есть, такой есть, ну любит, бедненький, странную еду, что ж теперь,  голодом его морить? Пусть он кушает, что любит.

С тех пор любимое сладкое моих родственников, да и мое тоже — этот самый торт. Мы готовим  и едим его с завидным постоянством, и он нам пока не надоел. Рецепт — перед вами. Полкило моркови, двести грамм миндаля — это ли не воплощение идеи полезненького? Нет! Это воплощение — ВКУСНОГО!

Итак:

Для коржа:

500г моркови

100 г муки

150 г размолотого в кофемолке миндаля или миндальной пудры

100 г размягченного сливочного масла + 5 грамм для смазывания противня

200 г сахара

4 яичных белка

1 пакетик разрыхлителя

Щепотка молотой корицы

Щепотка молотого кардамона

Щепотка молотого имбиря

Для крема:

150 г сыра Филадельфия ( Филадельфия — американский мягкий сыр, продается в  пластиковых баночках. Уже полгода я не могу найти его в магазинах, и в какой- то момент дрожащей рукой заменила его на Маскарпоне, который в магазинах есть. Вышло очень похоже, но чуть-чуть не хватает кислинки. Поэтому всем, кто будет использовать Маскарпоне, советую добавить в крем несколько капель лимонного сока. )

50 г жирной сметаны ( 25, а лучше 30% жирности)

50 г сахарной пудры

Полстакана миндальных лепестков для украшения

Важно: этот торт нельзя начинать делать незадолго до прихода гостей — на остывание коржа уйдет как минимум два часа, а если вы намажете кремом теплый корж, то крем потечет. Зато морковный торт будет одинаково вкусным как в день приготовления, так и на следующий день — из холодильника. Если вам не хочется есть его холодным, но хочется приготовить накануне, то крем сделайте и поставьте в холодильник, а корж приготовьте и оставьте на столе ( убрав в пакет после полного остывания) . Тогда в день праздника у вас уйдет три минуты на то, чтобы доделать угощение, но гости никогда не заподозрят, что вам пришлось начать подготовку к празднику  с вечера.

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Миндальные лепестки подсушите 2 — 3 минуты на сухой сковороде.

Взбейте миксером сливочное масло, муку, миндальную пудру, разрыхлитель, специи и сахар.

Отдельно взбейте белки в пышную пену.

Морковь натрите на мелкой терке.

Добавьте морковь в миндально-сливочное тесто, хорошо перемешайте (миксером).

Постепенно добавьте взбитый белок, постоянно помешивая тесто венчиком.

Круглую форму для коржа смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму, разровняйте. Поставьте в духовку и выпекайте примерно час.

Проверьте готовность коржа , проткнув его зубочисткой. У вас не должен получиться совсем сухой бисквит , но и сырым тесто остаться внутри не должно. Выглядеть правильный результат будет так: палочка будет рыжей от моркови, но крупинок теста на ней почти не останется. Достаньте корж из духовки, переложите его из формы на блюдо и дайте ему полностью остыть.

Приготовьте крем, взбив сметану, сыр и пудру миксером в плотную однородную массу. На остывший корж выложите толстый слой крема, украсьте миндальными лепестками.

Приятного аппетита!